Gastronomia Norueguesa

As origens da gastronomia noruega encontram-se na época viking

Poderíamos dizer que as origens da gastronomia norueguesa remontam à época dos vikings. As expedições vikings duravam semanas e até meses, e precisavam consumir grandes quantidades de proteínas em navios com pouco espaço de armazenamento e sem possibilidade de cozinhar. Duas das grandes descobertas culinárias dos vikings noruegueses tornaram isso possível: o bacalhau seco e o arenque em conserva (uma grande fonte de vitamina C). Felizmente, esses dias já se foram há muito tempo. Em 2004, o New Nordic Cuisine Manifesto ou Manifesto da Nova Cozinha Nórdica reuniu os esforços de chefs, escritores e outros profissionais do mundo da restauração para promover o desenvolvimento de uma nova cultura gastronômica nos países nórdicos. Este Manifesto promove uma culinária baseada na pureza, simplicidade, frescor e que reflete as mudanças das estações. “Baseada na produção alimentar ética e sustentável, com fortes raízes em cada região e inspirada em pratos tradicionais.

“O New Nordic Cuisine Manifesto reuniu os esforços de chefs e outros profissionais da restauração para promover o desenvolvimento de uma nova cultura gastronómica“

Gastronomia norueguesa do século XXI

Christopher Haatuft

Sem dúvida, uma das forças motrizes por trás da nova culinária dos fiordes. Esse chef é o porta-estandarte da mudança na culinária norueguesa. Orgulhoso da tradição e da variedade de ingredientes que o território oferece, em seu restaurante Lysverket (Bergen) ele oferece alguns dos pratos mais inovadores, incluindo creme azedo, gemas de ovos, aipo, alho-poró, peixe em conserva e salgado…”

Esben Holmboe Bang

O chefe de cozinha do restaurante Maaemo Holmboe Bang tem sido uma das grandes figuras da nova cozinha escandinava. Querendo transmitir a vida local, a natureza e a paisagem num prato, não renuncia a ingredientes inusitados da comida tradicional norueguesa para cada uma das suas preparações.

Espen & Eva-Linda Ramnestedt

Espen e Eva-Linda Ramnestedt oferecem uma das melhores experiências gastronómicas do país no seu restaurante Smak (Tromsø). Produtos Km 0 focados na fauna e flora que os rodeiam. “Uma experiência ambiciosa e agradável para se envolver no ambiente e no entusiasmo pela gastronomia nacional única.

Sven Erik Renaa

Um dos maiores pesquisadores e desenvolvedores da nova culinária norueguesa. Sua proposta é casual, inovadora e artística. Desde ingredientes de base nacional (como o bacalhau e o salmão) até todo o tipo de ingredientes vegetais da região de Stavanger: um chef que sem dúvida deve ser visitado em sua casa: o restaurante Re-naa.

Reneé Fagerhøi

Proprietária do Bula Neobistro em Trondheim, essa chef tem uma das propostas mais ousadas e arrojadas do país. Com o objetivo de dignificar tanto a culinária mais baixa (basicamente fast food) quanto a mais alta, em seu estabelecimento encontramos o respeito pela tradição mais rural do país, juntamente com técnicas e elaborações vanguardistas e ousadas

Este Manifesto promove uma culinária baseada na pureza, simplicidade e frescor, refletindo as mudanças das estações. Baseada na produção ética e sustentável de alimentos, com fortes raízes em cada região e inspirada em pratos tradicionais e no uso de ingredientes que se beneficiam do clima, das águas e dos solos da região.

Seus pontos são:

1.- Expressar a pureza, o frescor, a simplicidade e a ética que gostaríamos que fossem associados à nossa região. 2.- Refletir as diferentes estações do ano na comida. 3.- Basear a culinária em ingredientes puros cujas características são especialmente boas em nosso clima, paisagem e águas.4.- Combinar a demanda por bom gosto com o conhecimento moderno de saúde e bem-estar. 5.- Promover o bem-estar animal e a boa produção no mar e nas paisagens cultivadas e selvagens.6.- Promover os produtos noruegueses e a variedade de produtores noruegueses, e disseminar as culturas por trás deles. 7.- Desenvolver possíveis novos usos e aplicações para produtos tradicionalmente nórdicos. 8.- Combinar os melhores métodos de cozimento nórdicos tradicionais com estímulos do exterior. 9.- Combinar a autossuficiência local com o intercâmbio regional de produtos de alta qualidade. 10.- Cooperar com representantes de consumidores, agricultores, indústria pesqueira, pecuária, varejistas e atacadistas, escolas, políticos, de modo que todos se juntem ao projeto para o benefício de todos nos países nórdicos.

Gastronomia norueguesa: pratos que você deve experimentar em sua viagem.

Quando se fala em Gastronomia Norueguesa, a primeira coisa que vem à mente é o salmão defumado. A Noruega, um país de fiordes e natureza selvagem, é, sem dúvida, o lugar ideal para pescar e processar um peixe de qualidade superior, fazendo com que aqueles que o provam se lembrem dele de maneira significativa.
No entanto, quer você esteja em Oslo, nas Ilhas Lofoten, em Stavanger ou em Tromso, verá que a culinária norueguesa oferece muito mais. Pratos típicos que farão de sua viagem à Noruega uma experiência gastronômica de alta qualidade.A gastronomia norueguesa combina peixes, frutos do mar e carnes de uma forma tão simples e incrível que vai cativá-lo.
Descubra os pratos típicos noruegueses que você não pode perder.

“A gastronomia norueguesa não se resume apenas ao salmão.
Descubra os pratos típicos noruegueses que você não pode perder em sua viagem.”“

Pinekjøtt

O Pinnekjøtt é um prato tradicional de Natal.
É originário dos vales da costa oeste, onde a criação de gado é quase impossível, mas as ovelhas são abundantes.
Atualmente, está ganhando popularidade em todo o resto do país.
É feito com costelas de cordeiro e servido com purê de couve-rábano, batatas cozidas e cerveja. Seu sabor original é equilibrado entre o salgado e a doçura da couve-rábano, o que faz com que o prato tenha um sabor mais redondo.

Queijo Brunust. O queijo marrom da Noruega

É um queijo tradicional norueguês e um dos alimentos mais emblemáticos do país, considerado uma parte importante da identidade e património gastronómico e cultural da Noruega.
Feito com leitelho, leite e creme, seu sabor é doce, semelhante ao caramelo. Os noruegueses o comem principalmente como cobertura para sanduíches, pães, biscoitos e waffles noruegueses.

@ Thomas Rasmus Skaug – VisitNorway.com

Smalahove

É um prato tradicional do oeste da Noruega. É feito de cabeça de ovelha. Embora possa parecer um prato muito estranho, se trata apenas das partes mais carnudas da cabeça e que têm o mesmo sabor do resto do cordeiro. Era um prato comum quando a Noruega era um país pobre de agricultores, mas ainda existem algumas pessoas que tentam manter viva essa tradição, especialmente no Natal.

@ CH – VisitNorway.com

Fårikål (ensopado de cordeiro e repolho)

É composto por carne de cordeiro, batata cozida, repolho, sal e pimenta.
Prato tradicional norueguês desde 1972. Tem um dia próprio dedicado a ele.
Toda última quinta-feira de setembro, o Farikal é consumido em todo o país, evocando aos noruegueses os tempos em que viviam de forma mais lenta e simples.

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