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Gastronomía Noruega
Los orígenes de la gastronomía noruega se encuentran en la época vikinga
En 2004, el New Nordic Cuisine Manifesto o Manifesto de la Nueva Cocina Nórdica, aunó los esfuerzos de chefs, escritores y otros profesionales del mundo de la restauración para potenciar el desarrollo de una nueva cultura gastronómica en los países nórdicos.
Este Manifesto promueve una cocina basada en la pureza, la simplicidad, la frescura, y que refleje los cambios de estaciones. Basada en la producción alimentaria ética y sostenible, con fuertes raíces en cada región e inspirada en platos tradicionales.
«El New Nordic Cuisine Manifesto, ha aunado los esfuerzos de chefs y otros profesionales de la restauración para potenciar el desarrollo de una nueva cultura gastronómica«
Gastronomía noruega del siglo XXl
Christopher Haatuft
Sin duda uno de los grandes impulsores de la nueva cocina de los fiordos. Este chef es el abanderado del cambio de la cocina en Noruega. Orgulloso de la tradición y de la variedad de ingredientes que ofrece el territorio, en su restaurante Lysverket (Bergen) ofrece algunos de los platos más innovadores que incluyen, crema agria, yemas de huevo, apio, puerro, pescados encurtidos y en salazón…
Esben Holmboe Bang
El jefe de cocina del restaurante Maaemo Holmboe Bang ha supuesto una de las grandes figuras de la nueva cocina escandinava. Dispuesto a transmitir la vida local, la naturaleza y el paisaje en un plato no reniega de ingredientes poco comunes en la comida tradicional noruega para cada una de sus elaboraciones.
Espen & Eva-Linda Ramnestedt
Espen y Eva-Linda Ramnestedt ofrecen en su restaurante Smak (Tromsø) una de las mejores experiencias gastronómicas del país. Productos de km 0 centrado en la fauna y la flora que les rodea. Una experiencia ambiciosa y placentera en la que rodearse de una atmósfera y entusiasmo por la gastronomía nacional única.
Sven Erik Renaa
Uno de los mayores investigadores y desarrolladores de la nueva cocina noruega. Su propuesta es desenfadada, innovadora y artística. Desde ingredientes que son una enseña nacional (como el bacalao y el salmón) a todo tipo de ingredientes vegetales de la región de Stavanger: un cocinero al que sin duda hay que visitar en su casa: el restaurante Re-naa.
Reneé Fagerhøi
Propietaria del Bula Neobistro en Trondheim, esta chef tiene entre manos una de las propuestas más gamberras y atrevidas del país. Con el objetivo de dignificar tanto la cocina más baja (la comida rápida, básicamente) como la más alta de las cocinas, en su establecimiento encontramos un respeto por la tradición más rural del país junto con una técnica y unas elaboraciones vanguardistas y atrevidas.
Sus puntos son:
1.- Expresar la pureza, frescura, simplicidad y éticas que nos gustaría que se asociaran con nuestra región.
2.- Reflejar las distintas estaciones en la comida.
3.- Basar la cocina en ingredientes puros cuyas características son especialmente buenas en nuestro clima, paisaje y aguas.
4.- Combinar la demanda por el buen gusto con el conocimiento moderno de salud y bienestar.
5.- Promover el bienestar de los animales y una buena producción en el mar y en los paisajes cultivados y silvestres.
6.- Promocionar los productos noruegos y la variedad de productores noruegos, y diseminar las culturas que hay detrás.
7.- Desarrollar posibles nuevos usos y aplicaciones de los productos tradicionalmente nórdicos.
8.- Combinar los mejores métodos tradicionales nórdicos de cocinar, con estímulos de fuera.
9.- Combinar la autosuficiencia local, con el intercambio regional de productos de alta calidad.
10.- Cooperar con representantes de consumidores, agricultores, industria pesquera, ganadera, minoristas y mayoristas, escuelas, políticos, para que todos se unan al proyecto en beneficio de todos en los países nórdicos.
Gastronomía Noruega: Los Platos que debes probar en tu viaje.
Sin embargo, ya estes en Oslo, las Islas Lofoten, Stavanger o Tromso verás que la cocina noruega nos ofrece mucho más. Platos típicos que harán de nuestro viaje a Noruega, una experiencia gastronómica de alta calidad.
La Gastronomía Noruega, combina de manera tradicional pescados, mariscos y carnes de una manera tan sencilla e increíble que te cautivará.
Descubre los platos típicos de Noruega que no puedes perderte.
«No solo de salmón vive la Gastronomía Noruega.
Descubre los platos típicos noruegos que no puedes dejar de probar en tu viaje.«
Pinekjøtt
Pinnekjøtt es un plato tradicional de Navidad.
Se origina en los valles de la costa oeste donde la ganadería es casi imposible, pero las ovejas son abundantes.
Actualmente, va ganando mas popularidad por el resto del país.
Está hecho de costillas de cordero y se sirve con pure de colinabo, patatas cocidas y cerveza. Su original sabor está equilibrado entre lo salado y la dulzura del colinabo, que hace que el plato tenga un sabor más redondo.
Queso Brunost. El queso marrón de Noruega
Es un tradicional queso Noruego y uno de los alimentos más emblemáticos del país, considerado una parte importante de la identidad y el patrimonio gastronómico y cultural de Noruega.
Hecho con suero de leche, leche y nata, su sabor es dulce, similar al caramelo.Los Noruegos lo comen principalmente como cobertura para sándwiches, pan, galletas y waffles noruegos.
@ Thomas Rasmus Skaug – VisitNorway.com
Smalahove
Es un plato tradicional del oeste de Noruega. Está hecho de cabeza de oveja. Aunque puede parecer un plato muy extraño, se trata únicamente de las partes más carnosas de la cabeza que sabe exactamente igual que el resto del cordero.Era un plato común cuando Noruega era un país pobre de agricultores, pero todavía hay algunas personas que tratan de mantener viva esa tradición, especialmente en Navidad.
@ CH – VisitNorway.com
Fårikål (estofado de cordero y col)
Consiste en carne de cordero, patatas cocidas, col, sal y pimienta.
Plato tradicional Noruego desde 1972. Cuenta con su propio día dedicado a el.
Cada ultimo jueves de septiembre se come por todo el pais Farikal, evocando a los Noruegos a tiempos donde se vivia más pausada y sencillamente.
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